Жаңа піскен еттің табиғи ортада сақтау мерзімі өте қысқа және көптеген факторлар еттің бұзылуына әкелуі мүмкін, сондықтан әртүрлі елдердің өнеркәсіптері сақтау мерзімін ұзарту жолдарын іздейді.Бүгінгі таңда Еуропа мен Америка Құрама Штаттарындағы ет өнеркәсібі үш негізгі элементті, атап айтқанда температураны, гигиенаны, орауды (кішірейтілген вакуумдық қап орамы) салқындатылған сиыр еті үшін 3 ай және салқындатылған қой еті үшін 70 күн сақтау мерзімі сәтті алынды, ал вакуумды шөгілетін қаптар тосқауыл (газ, ылғал) және шөгу үшін орауыштың негізгі функциясын қамтамасыз ете алады.Мұнда, атап айтқанда, салқын етті өңдеуге сәйкес, шөгуінің әсерін зерттеу үшін қиындықтар бар.вакуумды қаптамасуық еттің сақтау мерзімінде.
1 тосқауыл
1.1 Салмақ жоғалтудың алдын алу (салмақ жоғалту)
Қапталмаған жаңа ет ылғалды жоғалтуға байланысты салмағын жоғалтады, сақтау уақыты неғұрлым ұзақ болса, салмақ жоғалту соғұрлым ауыр болады.Салмақты жоғалту етті қараңғылау және нашарлатып қана қоймайды, сонымен қатар өндірушілерге, мысалы, шөгілетін сөмкелер сияқты пайданың жоғалуына әкеледі.вакуумды қаптаматығыздалған, ылғалды сақтауға болады, сусыздандыру құбылысы болмайды.
1.2 Микроорганизмдерді тежеу
1.3 Түсті өзгертуді тоқтату
1.4 Ащылықты баяулату (қышқылдық)
1,5 бақылау ферменттері (фермент; фермент)
2 Шөгу
Негізгі функциялардың қысқаша сипаттамасы.
1. шөгу орамнан тыс артық материалды азайтуға көмектеседі, орамды неғұрлым ыңғайлы, әдемірек етеді және еттің сатылымдағы тартымдылығын арттырады.
2. жиырылу қапшық қабықшасының әжімдерін және олардан туындаған капиллярлық суды сіңіруді жояды, осылайша еттен қанның ағуын азайтады.
3. шөгу қаптың қалыңдығын ұлғайтады, осылайша оның оттегі барьерін жақсартады және жаңа еттің сақтау мерзімін ұзартады.Ол сондай-ақ сөмкелерді қаттырақ және тозуға төзімді етеді.
4. қаптың тығыздалу беріктігі шөгуден кейін жақсарады
5. жиырылғаннан кейін қап етке тығызырақ бекітіліп, «екінші қабық» түзеді.Егер сөмке байқаусызда сынған болса, ол етке әсерін азайтады, осылайша шығынды азайтады.
Жіберу уақыты: 17 қаңтар 2022 ж